VOTRE HÔTEThierry Navette est né en France et avec un grand père boulanger, il eut rapidement le gout des métiers de bouche. Il suivit ses études à l’école hôtelière du Touquet. Pendant ces 3 ans d’école, il a pu cuisiner, servir et apprendre le management hôtelier.
Il commença sa carrière à Paris, tout d’abord à l’hôtel Hilton puis à l’hôtel Ritz. Par la suite, il alla en Suisse et obtint la position de maître d’hôtel à l’âge de 21 ans. Avec un retour à Paris, il s’occupa du premier ministre et par la suite, continua son chemin dans un hôtel Relais et Châteaux dans les Alpes. Arrivé au Canada, il passa 3 années à l’hôtel Ocean Pointe Resort à Victoria (Colombie-Britannique), puis de retour sur la côte Est, on lui offrit la position de directeur de salle à l’hôtel Ritz Carlton de Montréal.
Un ami est ensuite venu le chercher pour un poste de directeur de la restauration au Stonehedge Inn de Tyngsboro, dans le Massachussetts, et par la suite, il fut appelé pour être le directeur général d’un restaurant français/indien, le Mantra, à Boston. En 2004, il décida d’ouvrir son propre restaurant dans le New Hampshire, qu’il garda ouvert pendant 3 ans avant de faire face à des problèmes d’immigration.
En arrivant au Québec, il rejoignit le Manoir Hovey au titre de premier maitre d’hôtel. Depuis janvier 2008, il décida de reprendre le Bistro 4 Saisons, en compagnie de nombreux membres du personnel du Manoir Hovey, afin d’offrir à sa clientèle une cuisine et un service de grande qualité.
Né à Paris d’une mère italienne et d’un père français, Pierre Nief a longtemps su que la gastronomie était une finalité obligée pour lui. À l’âge de 19 ans, il réorienta ses études à l’école hôtelière St-Pierre en région parisienne, mettant en pratique sa passion pour la cuisine. Notre chef débuta sa carrière dans les cuisines de Pierre Koffmann à Londres, pour ensuite revenir dans sa ville natale et travailler dans le restaurant 3 étoiles Michelin de Guy Savoy. S’en suivent quelques autres expériences, après lesquelles il décide de vivre la vie de nomade pendant un an et de voyager en sac à dos autour du monde.
Après avoir travaillé dans plusieurs cuisines en Australie, en Polynésie française, en Norvège et à Saint-Barthélemy, c’est enfin au Québec que Pierre s’installa pour de bon. Il a travaillé au Café Massawippi et au Manoir Hovey avant de finalement se joindre à l’équipe du Bistro 4 Saisons. Pour lui, l’important dans sa cuisine est de respecter les produits locaux et les saisons afin de servir des plats beaux, bons et honnêtes!
VOTRE SOMMELIEROriginaire des Cantons-de-l’Est, Patrick a toujours été fasciné par les paysages pittoresques de la région ainsi que la richesse des mets qui s’harmonise aux rythmes de nos quatre saisons. C’est son désir d’enrichir l’expérience culinaire des gens qui l’a conduit vers le domaine de la sommellerie. Il a travaillé pendant plus de 15 ans au Manoir Hovey, où il a évolué en tant que sommelier et par la suite en tant que maître d’hôtel.
Patrick saura vous enchanter par son savoir et par l’attention qu’il vous apportera, une attention digne des standards des Relais et Châteaux. Pour lui, le bien-être, la satisfaction et le plaisir du client sont la priorité. En 2021, le Bistro 4 Saisons lui a offert le poste de maître d’hôtel et sommelier. Il s’agit d’une opportunité qui lui permet de travailler quotidiennement avec une équipe hors pair qui, nous en sommes convaincus, saura vous ravir.