{"id":9195,"date":"2023-12-11T14:18:11","date_gmt":"2023-12-11T19:18:11","guid":{"rendered":"https:\/\/espace4saisons.com\/?p=9195"},"modified":"2023-12-14T10:41:07","modified_gmt":"2023-12-14T15:41:07","slug":"cuisiner-le-foie-gras-avec-pierre-nief","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espace4saisons.com\/cuisiner-le-foie-gras-avec-pierre-nief\/","title":{"rendered":"Cuisiner le foie gras avec Pierre Nief"},"content":{"rendered":"\n

Le chef du Bistro 4 Saisons, Pierre Nief<\/a>, est d\u2019origine fran\u00e7aise. Pour lui, le foie gras est un produit festif et r\u00e9confortant qui s\u2019appr\u00eate de 1001 fa\u00e7ons. C\u2019est d\u2019ailleurs pourquoi il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 le proposer de l\u2019entr\u00e9e jusqu\u2019au plat principal sur ses menus.<\/p>\n\n\n\n

On lui a pos\u00e9 quelques questions afin de savoir comment cuisiner cet aliment de choix comme un chef.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord, c\u2019est quoi du foie gras?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

C\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire qui a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par les \u00c9gyptiens il y a plus de 3 000 ans. En gavant des oies ou des canards, leur foie s\u2019engraisse. Le r\u00e9sultat est un foie riche qui se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Il peut \u00eatre frais ou en conserve, consomm\u00e9 seul ou en accompagnement d’autres plats.<\/p>\n\n\n\n

Comment on choisit notre morceau de foie gras?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L’importante diff\u00e9rence pour choisir un foie gras est d\u00e9j\u00e0 de choisir l’esp\u00e8ce : canard ou oie. Je recommande aussi de conna\u00eetre son producteur ou fournisseur et d’avoir une belle relation de confiance.<\/p>\n\n\n\n

On peut en trouver du tr\u00e8s bon localement. Personnellement, je choisis celui de la ferme Hudson Valley<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Hudson Valley<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce que \u00e7a go\u00fbte, quelle est sa texture en bouche?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le foie gras a un go\u00fbt subtil, doux et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Si on le mange en terrine, un peu temp\u00e9r\u00e9, on peut le comparer \u00e0 du beurre. Si plut\u00f4t on le mange en escalope, cuit \u00e0 la po\u00eale, alors il sera ultra fondant.<\/p>\n\n\n\n

Comment on le pr\u00e9pare?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour le pr\u00e9parer en terrine<\/a>, on fait attention de ne pas trop l\u2019assaisonner, afin de ne pas masquer ses doux ar\u00f4mes. On y va avec le classique sel et poivre ainsi qu\u2019une touche d\u2019alcool, comme de l\u2019armagnac<\/a> ou du sauternes<\/a> (ou pourquoi pas du cidre de glace qu\u00e9b\u00e9cois<\/a>!?)<\/p>\n\n\n\n

Si on en fait plut\u00f4t une escalope, c\u2019est plus rapide. Il suffit de le cuire dans la po\u00eale deux minutes d\u2019un c\u00f4t\u00e9, une minute de l\u2019autre. Voil\u00e0, c\u2019est pr\u00eat. On n\u2019oublie pas de conserver le gras de cuisson, on pourra l\u2019utiliser dans d\u2019autres recettes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Ricardo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Justement, dans quels plats est-ce qu\u2019on peut ajouter du foie gras?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dans pratiquement tout! C\u2019est un corps gras, on peut l\u2019utiliser de plusieurs fa\u00e7ons. On pourrait mettre du foie gras pr\u00e9cuit dans l\u2019appareil \u00e0 cr\u00e8me brul\u00e9e pour en faire un plat riche et d\u00e9licieux.<\/p>\n\n\n\n

On en fait une sauce, avec un jus de viande qu\u2019on fait r\u00e9duire et qu\u2019on monte au foie gras plut\u00f4t qu\u2019avec du beurre. Le gras de cuisson qu\u2019on a r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 d\u2019une autre recette, on l\u2019utilise pour faire \u00e9clater du ma\u00efs souffl\u00e9 \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n

On peut en faire de la cr\u00e8me glac\u00e9e\u2026 Les possibilit\u00e9s sont infinies!<\/p>\n\n\n\n

Comment est-ce qu\u2019on l\u2019apprivoise, lorsqu\u2019on n\u2019aime pas \u00e7a?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il faut tout d\u2019abord savoir ce qu\u2019on n\u2019a pas aim\u00e9 du foie gras la premi\u00e8re fois qu\u2019on en a mang\u00e9. Le go\u00fbt? La texture? Il y a tant de plats dans lesquels on peut ajouter du foie gras que si on veut vraiment y go\u00fbter, on saura trouver.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce qu\u2019il y en a sur le <\/strong>menu du Bistro 4 Saisons<\/strong><\/a>?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Oui! Je pr\u00e9pare une belle entr\u00e9e de foie gras po\u00eal\u00e9, servi actuellement avec une pur\u00e9e de fruits et une brioche maison. C\u2019est un beau produit, alors j\u2019essaie de ne pas trop le travailler pour qu\u2019il conserve tous ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, il y aura la possibilit\u00e9 d\u2019ajouter une rondelle de foie gras sur un filet de b\u0153uf. Et je fais parfois une sauce p\u00e9rigourdine, qu\u2019on retrouve sur les menus de groupes et \u00e0 la carte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Si tout cela vous a donn\u00e9 faim, venez go\u00fbter le menu pr\u00e9par\u00e9 par Pierre et son \u00e9quipe au Bistro 4 Saisons.<\/a> Ils vous attendent!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le chef du Bistro 4 Saisons, Pierre Nief, est d\u2019origine fran\u00e7aise. Pour lui, le foie gras est un produit festif et r\u00e9confortant qui s\u2019appr\u00eate de 1001 fa\u00e7ons. C\u2019est d\u2019ailleurs pourquoi il n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 le proposer de l\u2019entr\u00e9e jusqu\u2019au plat […]<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":9230,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nCuisiner le foie gras avec Pierre Nief - Espace 4 Saisons<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour le chef du Bistro 4 Saisons, Pierre Nief, le foie gras est un produit festif et r\u00e9confortant qui s\u2019appr\u00eate de 1001 fa\u00e7ons. 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